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                                                                                  糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高。白糖在出产、包装、运输、贮存进程中,很轻易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,颜色变黄的白糖,每每受到螨虫的污染。人若吃了被螨虫污染的白糖,螨虫就进入消化道寄生,引起腹痛、腹泻等症状,有的乃至引起过敏性回响。因此斲丧者在买糖之前必然要事先辨别,而对付存放过久的白糖,也要留个心眼。

                                                                                  1、光华辨别

                                                                                  调查白糖的光华时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后调查。良质白糖——光华皎洁豁亮,有光芒;次质白糖——白中略带浅黄色;劣质白糖——发黄、光度暗、无光芒。

                                                                                  2、组织状态辨别

                                                                                  感官辨别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先调查其晶粒外形、有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,调查有无沉淀和杂质。良质白糖——白砂糖:颗粒大如砂粒,晶粒匀称整齐,晶面明明,无碎末,糖质坚固。绵白糖:颗粒微小而匀称,质地绵软、潮润。冰糖:块形完备,个粒匀称,结晶组织精密,透明或半透明,无破裂。方糖:呈正六面体状,外貌平整,无裂纹,铁边,断角,无突出砂粒,无霉斑。往往白糖都应干燥,晶粒疏松,不粘手,不结块,无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清楚透明无杂质;次质白糖——晶粒巨细不匀称,有破裂及粉末,湿润,疏松性差,粘手;劣质白糖——吸潮结块或熔解。有杂质,糖水溶液可见有沉淀。

                                                                                  3、气息辨别

                                                                                  可取白糖样品直接嗅其气息,或取少许于研钵中,研碎后嗅其气息。良质白糖——具有白糖的正常气息;次质白糖——有稍微的糖蜜味;劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气息。

                                                                                  4、滋味辨别

                                                                                  搜查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,,再配成10%的糖水溶液实行。良质白糖——具有纯正的甜味;次质白糖——滋味根基正常;劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。